小时候的味道-萝卜粄

萝卜粄(lo pet ban)(客家方言),在潮汕地区和闽南地区叫菜包粿、菜头粄,是特色传统小吃,属于客家菜。各地做法有所不同,但做法大同小异,都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、葱等配料做成馅,包进糯米团里,一般是做成饺子形状,或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状,可以蒸、水煮和煎。

我们这边过冬至多数吃萝卜粄,老妈的一双巧手让我们从小就能吃上这客家地道的特色美食;

平时没事会做一些去街市卖,有个客人吃过我妈做得萝卜粄后,冬至当天预订了十六个萝卜粄;

#萝卜粄做法

  1. 买来萝卜洗净,用檫子檫成条状;sshot-3.jpg
  2. 将弄好的萝卜丝放入锅里煮断,不要煮太熟七八成即可,捞起沥干水分放着待用;sshot-2.jpg
  3. sshot-1.jpg锅里放入经过出油的猪肉、腐竹丝、虾米、蒜叶加入适量生抽、蚝油、五香粉、盐等调味炒至香气出来后;sshot-3.jpg
  4. 在将萝卜丝一起入锅搅拌均匀盛起来备用做馅料sshot-2.jpg
  5. 取出四分二糯米粉加艾叶碎末加入清水搅拌均匀倒入锅里边煮边搅,成面糊状趁热倒到其余糯米粉面上反复揉搓;
  6. 趁热分成小团子包上馅料,放到蒸笼事前铺好的蒸笼纸上待蒸;sshot-2.jpg
  7. 最后上炉蒸20分钟就可以出炉(蒸太久会导致粄皮软绵绵和露馅)sshot-5.jpg

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已有 35 条评论

  1. 万一那种萝卜有点辣口怎么办?不过看样子很好吃。

    1. @明月清风

      萝卜煮熟不会辣口的.

  2. 好想吃,就喜欢吃这类的小吃

  3. 很有食欲呀 [icon_13]

    1. @糖果稀

      @糖果稀:可以吧。

  4. 这个确实好吃,小时候的回忆

    1. @忘记了回忆

      @忘记了回忆:偶尔吃真的回味.

  5. 表示家乡虽然天天吃萝卜,但没有见过这个饭

    1. @响石潭

      @响石潭:不是饭呢,是叫ban 第二声粄.哈

  6. 这让我想起来我母亲做的萝卜米饭。腊肉和萝卜条混炒,然后闷在米饭下面,待米饭熟透,滴上芝麻油在混炒。。。。真说不上来了,都饿了。。。

    1. @陳先生的博客

      @陳先生的博客:放点腊肠更美味噢.

  7. 我们家也是,小时候到冬天的时候会做萝卜的菜或者用萝卜蒸包子或者饺子。
    但我小时候不喜欢吃熟萝卜,感觉味太重,反而喜欢吃生的萝卜,感觉甜甜的。

    1. @东东

      @东东:那还得看是哪里产的萝卜,自家种的萝卜味道会重点,外面买的觉得没味道.家里煲汤会选择本地产的有萝卜味。

  8. 无论是小时候常住广西崇左的我还是长大后回到故乡茂名化州的我,都还是第一次见呢!

    1. @YIR

      @YIR:有机会尝尝

  9. 我老家的菜头粿是另外一种,就是萝卜丝加薯粉、花生混合后,煎饼

    1. @灰狼

      @灰狼:煎的很香…

  10. [icon_16] 怎么看着有点像去了皮的红薯……

    1. @灰常记忆

      @灰常记忆:红薯粄,也是差不多的做法。

  11. 看着像饺子 [icon_13]

    1. @Lvtu

      @Lvtu:七八个饺子才和萝卜粄一个大

  12. 梅州有个小吃叫做老鼠粄,也挺好吃的。还有腌面,不过就是觉得有点点咸。 [icon_13]

    1. @十三姨爱我

      @十三姨爱我:腌面算是梅州的特色美食,味道有点重

  13. 看起来步骤有些复杂哦

    1. @李毅

      @李毅:好吃的东西制作步骤都复杂

  14. 我这边貌似很少见,至少我家还没做过这种东西,菜头粿倒是有,包的没见过,看起来应该好吃。

    1. @fooleap

      @fooleap:和你那边差别不大

  15. 原来是这个啊,这个没吃过。

    1. @秦大叔

      @秦大叔:嘿嘿,有机会过来这边可以试试

  16. 外表难看了点,哈哈。。吃的话,应该挺好吃。

    1. @郑永

      @郑永:如果是加艾粉搅拌卖相会好很多,这是乡下的艾叶自己加工的。

  17. 没吃过萝卜饭,倒是吃过红薯丝饭

    1. @青山

      @青山:每个地方不同…

  18. 样子有点像蒸饺,应该挺好吃的 [icon_4]

    1. @山小炮

      @山小炮:味道却和蒸饺有天差之别。